最近小区门口开了家馒头铺，那馒头看着白白胖胖的，买回家一尝，好家伙，硬得能当砖头！这让我想起了奶奶蒸的馒头， 那叫一个暄软，轻轻一按能弹回来，放三天都不带硬的。今天我就把家传的蒸馒头秘诀告诉大家，保证你蒸出来的馒头 软得像棉花糖！
这个秘方，街坊四邻抢着学
上周我用这个方法蒸了一锅馒头，香味飘得整栋楼都是。楼下的李奶奶闻着香味就上楼了，尝了一口直拍大腿："这馒头咋这么软和？比我蒸的强十倍！"连我那挑食的儿子都一口气吃了两个，边吃边问："妈妈，今天的馒头怎么这么好吃？"
关键就在发面时多加的那一勺神秘食材。不是白糖，不是牛奶，而是一个你想都想不到的厨房常备品。往下看，我这就揭晓答案！
选面粉有讲究，暄软第一步
要蒸出完美的馒头，面粉的选择很重要。 普通中筋面粉就很好，蛋白质含量适中，既不会太筋道也不会太松散。怎么判断面粉好不好？
展开剩余73%看颜色：优质面粉白中带黄，不发灰
闻气味：有淡淡麦香，没有异味
摸手感：细腻不结块，没有颗粒感
千万别用高筋面粉，那蒸出来的馒头能当砖头使。 选对面粉，暄软馒头就成功了一半。
神秘食材大公开
重点来啦！这个让馒头变暄软的秘诀就是—— 一勺猪油！没错，就是炒菜用的普通猪油。但加的时间和方式有讲究：
先把酵母用温水化开
和面时加入一勺猪油
揉成光滑面团
猪油能在面团中形成微小气室，让馒头更加蓬松暄软。奶奶说这是她从老面点师傅那儿学来的绝活。
发面技巧要记牢
发面时水温很关键。 35度左右的温水最合适，太烫会烫死酵母，太冷发酵慢。揉面时要做到"三光"：
面光：面团表面光滑
手光：手上不沾面粉
盆光：盆里不粘面团
这里有个小技巧： 发好的面团要揉排气，这样蒸出来的馒头才会细腻没有大气孔。
蒸制火候最关键
蒸馒头时火候控制是门学问。 大火上汽后转中火，太大容易塌陷，太小发不起来。我的经验是：
水开后放入馒头
保持中火蒸15分钟
关火后焖3分钟再开盖
焖一会儿再开盖能防止回缩，让馒头保持完美形状。看到馒头白白胖胖的，就是蒸好的标志。
二次发酵不能少
很多新手容易忽略这一步。 整形好的馒头要二次发酵，看到体积明显变大再上锅蒸。判断标准：
体积增大1.5倍
轻轻按压缓慢回弹
拿起来感觉轻飘飘的
二次发酵到位的馒头，蒸出来才会蓬松暄软，口感绝佳。
保存妙招要记好
一次蒸多了怎么办？别担心， 放凉后用保鲜袋装好，冷藏能放三天，冷冻能放两周。想吃的时候：
冷藏的：直接蒸热
冷冻的：不用解冻，直接蒸
这样加热后的馒头， 跟刚蒸的一样暄软，完全不会发硬。
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